2024-2028年中国餐饮业影响因素分析

一、有利因素

（一）中国餐饮行业进入品牌建设期

进入21世纪以来，中国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

经历30余年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景看好。

（二）智能化技术广泛应用

人工智能、大数据、物联网等新兴技术在餐饮行业的应用日益广泛，为餐饮行业带来智能化变革。例如，智能点餐系统、自助餐厅和机器人厨师等将为餐饮企业带来更高的效率和更好的服务体验。这些技术的应用不仅减少了人力成本，而且提高餐饮企业的运营效率。从智能点餐、智能厨房、智能配送，到利用大数据进行市场分析、客户画像等，智能化技术将深刻改变餐饮行业的运营模式。此外，近年来技术的不断创新也为餐饮业的发展带来了新的机遇。随着科技的不断进步，餐饮业也开始应用新的技术手段，提高餐饮服务的质量和效率。例如，移动支付、智能点餐系统等新技术的应用，使得顾客可以更方便快捷地进行点餐和支付。未来，新零售、互联网+、大数据等新兴技术与餐饮行业的结合，也为餐饮创新提供了无限可能。

（三）餐饮行业个性化发展

随着社会的进步和人们的个人需求的不断增加，人们对餐饮服务的个性化要求也越来越高。当前消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。因此，餐饮企业需要通过了解消费者的口味偏好、饮食习惯、饮食需求等信息，餐饮企业可以根据消费者的需求提供定制化的菜品和服务。比如，根据消费者的口味和喜好，提供个性化定制菜品；根据消费者的健康需求，提供健康饮食的选择；根据消费者的文化背景，提供符合其习俗和传统的菜品。通过个性化的服务，餐饮企业可以更好地满足消费者的需求，提高顾客的满意度。

（四）国内餐饮O2O发展迅速

纵观近年来餐饮O2O的发展历程，行业涌现了一批优秀的案例，形成了丰富多样的发展模式。餐饮O2O模式正处在群雄并举、普及发展的阶段，是处于摸着石头过河，难言成熟可复制的模式。目前，餐饮O2O的发展现状主要表现在：

一是餐饮O2O市场规模大，行业参与度高。这是餐饮O2O被广泛关注，且发展迅速的主要原因。经过团购大战的洗礼，餐饮业最先接触到O2O服务，在餐饮信息化与人力资源配套上已经走到了前列。可以说只要有团购的地方就有餐饮O2O平台的存在，也就有餐饮O2O的市场培育，其中美团、大众点评、糯米等团购网站都功不可没。

二是连锁型品牌型餐饮企业重视度高且提前布局。作为连锁型品牌型的餐饮企业青睐且更有机会吸引到学历高能力强的餐饮管理者，在对互联网营销的认识与理解上连锁品牌企业更加积极主动。

三是微信营销成为大多数餐饮企业试水O2O的标配。现在无论是一二线城市还是三四线城市的餐厅，都会在餐桌上或者菜单上看到扫一扫微信公众号二维码的温馨提示。不去评判餐厅在微信公众号上的运营成果，至少在餐饮O2O学习的道路上，已经迈开了第一步。

四是餐饮O2O的发展模式在不断拓展，但大多还处于市场培育阶段。谈到餐饮O2O，最开始大家的第一反应就是团购，但是现在来说除了团购外还有餐饮预订、外卖、美食交友、私人订制等多种模式，分别对应着不同的用户群体和需求。在以上所有的模式中，团购和外卖发展最为成熟。

二、不利因素

（一）传统餐饮企业坐商思维、理念滞后

改革开放40多年的今天，中国几乎所有行业已经完成由卖方市场向买方市场的转变，甚至可以说消费者主权时代已经来临，餐饮业也不例外，结构性过剩凸显。遍地都是餐厅，消费者已经不是考虑有没有吃饭的地方，而是找哪家餐厅的菜好吃、有特色，哪家餐厅环境好、氛围好，哪家餐厅服务好、体验好。然而，很多传统餐饮企业没有意识到这些扑面而来的行业变化，依然抱着老旧思想坐等顾客上门，或者小富即安、不思进取。这种坐商思维惰性主要表现在对市场环境的巨大变化、新的营销经营理念及方式敏感性低、反应迟缓、缺乏主动变革的危机意识，依然温水煮青蛙。同时，“好汉仍提当年勇”，惯用过去的经验思维考虑问题，认为多年来已经积累了一大批所谓的忠实顾客，不愁没生意，缺乏以市场和消费者为导向的现代营销理念，和主动参与市场竞争的内在动力，更不知道消费者是需要挖掘与引导、需要沟通与互动、需要维护与关怀、需要企业主动出击。与之相反，现在的消费者，特别是成为餐饮消费主力的80后、90后，对于餐厅的菜品品质与特色、环境与氛围、服务与体验、营销策略手段等越来越挑剔，越来越喜新厌旧，忠诚度越来越低。加之消费者每天面对成百上千条的信息轰炸，新品牌、新菜品、新吃法、新体验层出不穷。吃老本，固守“正宗”，跟不上消费需求的变化，缺乏创新意识的餐饮品牌，不在菜品、服务、体验、顾客关系上下功夫，不主动接近消费者，不做市场和营销的餐厅，结果只有逐渐被市场淘汰，被竞争对手吃掉。

（二）传统餐饮企业成本高，手段盲目，入不敷出

“三高一低”（高人工成本、高房租成本、高食材成本、低毛利）是目前餐饮企业普遍遇到的现实问题，如果再考虑日渐高涨的营销费用，餐饮企业的日子越来越难过。解决毛利率低最简单快捷的方式就是涨价，但涨价需要冒风险，企业往往陷入涨不涨价、怎么涨、涨多少的“不涨价等死，涨价找死”的纠结之中。一旦决策失误，很容易流失顾客，使餐厅经营雪上加霜。在涨价的现实操作中，一些餐厅缺乏深入分析、系统规划、策略组合，简单粗暴地提价，结果顾客流失，得不偿失。

餐厅普遍投入大量的营销费用，推出形式多样的促销、推广活动，初衷是希望能够持续获客，但往往效果大打折扣。传统的推广促销方式只能短期有效，甚至效果不佳，对长期经营的边际贡献越来越小，投入产出低，或者直接没有效果。

（三）餐饮连锁行业缺乏多样性

从我国餐饮发展来看，大多数的连锁多为满足基本就餐需求，无论是海底捞、绝味、老乡鸡、乡村基等门店大户，还是区域品牌，走连锁发展道路的，更多都集中在易复制、性价比高或适中、群众基础扎实的品类，都是比较基础的消费类型，如快餐、小吃、火锅等。快餐、小吃类连锁发展明显更优，火锅也偏向草根易复制，但连锁化的高端餐饮屈指可数。这样也就带来大众高频次消费餐饮的高度同质化，市场缺少多样性。

随着大众普通餐饮的深入，消费者追求高品质、个性化的更高层级餐饮需求也开始凸显。连锁化是企业快速发展、抢占市场的必然选择，然而要施行连锁化首先必须要突破标准化瓶颈；标准化是影响餐饮业安全、卫生、质量稳定、品牌发展等方面的重要因素，但长久以来标准化成为困扰餐饮行业的一大难题，束缚了很多餐饮企业的快速发展。

（四）数字化渗透水平存在差异，行业转型潜力大但竞争激烈

当前，餐饮业数字化渗透水平在上下游产业链环节和不同体量餐饮主体间存在差异。一方面，餐饮行业具有较长的供应链与价值链，涉及原材料生产、销售、物流、采购到餐厅经营、营销、配送、信息化等多个行业与生产环节，覆盖了农业、工业产业体系中诸多领域。目前，餐饮业网络营销、线上订单和外卖配送等环节数字化程度较高，但其他数字化服务渗透率相对较低，导致商户并未完全摆脱传统经营思维，餐饮行业难以科学合理地制定策略或通过分析采购、库存、点单、结算等数据，优化运营流程以提高商户的经营效率，一定程度上制约了餐饮行业的高质量发展和数字时代的综合竞争力。

2024-2028年中国餐饮行业收入预测

2022年，全国餐饮行业收入为43,941亿元，同比减少6.3%；2023年1-11月，全国餐饮行业收入为47,485亿元，同比增长19.4%。

我们预计，2024年我国餐饮行业收入将达到54,860亿元，未来五年（2024-2028）年均复合增长率约为3.60%，2028年将达到63,200亿元。

图表　中投顾问对2024-2028年中国餐饮行业收入预测

数据来源：中投产业研究院

2024-2028年中国餐饮业营业额预测

2022年，我国餐饮业营业额为8,070.85亿元；2023年，我国餐饮业营业额约达到8,375亿元。

我们预计，2024年我国餐饮业营业额将达到8,587亿元，未来五年（2024-2028）年均复合增长率约为2.51%，2028年将达到9,482亿元。

图表　中投顾问对2024-2028年中国餐饮业营业额预测

数据来源：中投产业研究院