中国日报4月14日电（记者 程钰）大排长龙的打卡人群、蒸蒸日上的餐饮生意……2023年，全国餐饮收入首破五万亿，中餐市场展现出令人瞩目的韧性与生机。当下消费者对餐饮品质的追求，无疑对新周期下的中餐从业者们提出了更高的要求。近日，由联合利华饮食策划举办的“中餐先锋联盟大会”在期待中拉开帷幕。会上，来自各大主流菜系的大师隆重登场，与必吃榜和黑珍珠名厨，以及百城星厨共聚一堂，守护菜系经典味，共创中餐新“味”来。

菜系大师重磅联盟，共探行业新发展

以“中餐先锋联盟大会”为契机，有七位菜系大师亲临活动现场，活动各方将在保护、传承、弘扬中餐文化，创新与推广地方菜系等方面通力合作，为餐饮从业者赋能增效，创造多赢局面。联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁女士在致辞中提到：“中餐的价值不仅是烹制美味菜肴，更是一种情怀和情绪的表达，一种文化的传播。在新周期的考验下，中餐人更需要守正归本，回到对味道和菜品的坚持，在传统中寻求创新，在创新中保留传统的精髓。”周莹洁表示，通过创建中餐先锋联盟这个平台，希望将联合利华饮食策划的资源优势与与会各位厨界精英的个人优势相结合，共同推动中餐的传承与发展。

据悉，此次活动集结了川、粤、湘、淮扬、京鲁、西北各大主流菜系大师：中国湘菜大师张小春；资深级中国烹饪大师罗继湘；中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩；杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云；海菁荟会长沈巍；中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新；中国粤港澳十大总厨曾文洪。大师齐聚中餐先锋联盟大会，引领行业新一轮迭代升级。

中餐传承是历史的积淀，创新是时代的召唤。在消费新周期下，如何让中餐绽放光彩、焕发生机，屈浩大师认为，当下的年轻人对于口味有着越来越多的要求，而厨师的价值正在于将传统与创新更好地融合，挖掘更大的消费潜力。同时，近年来湘菜火爆出圈，背后正是匠心名厨们不断创新融合的心血，罗继湘大师指出，在当下餐饮消费热潮下，食客们变得理性且实在。厨师应该在菜系经典菜的基础上，注入新的创新元素，满足消费者多样化的需求，让中餐焕发出前所未有的多样性与活力。

深耕菜系，守正出新，探索中餐新解法

中华美食历史悠久，前景广阔，地方菜系作为中餐多样性的重要载体，是地方文化的代表，更是了解与体验地方文化的窗口。提到川菜，其发展一直走在时代前沿，王清云大师认为，中餐传承与创新需要找到一个新的“平衡点”，联合利华饮食策划无疑正扮演着这样的重要角色。以此次中餐先锋联盟大会为例，通过汇聚中餐各圈层厨师，为厨师赋能，加强行业内的联系，增强了品牌在行业内的价值，也进一步推动了中餐创新发展。

今年，联合利华饮食策划与各大主流菜系大师携手，重磅推出中餐菜系“大师招牌菜”，通过“菜式焕新模型”，为中餐厨师升级经典菜式提供方向指引。联合利华饮食策划利用领先的行业及消费者数据洞察，定位热门食材与风味，同时搜索最新供应链信息及食客菜式舆情，参考榜单与高星餐厅的灵感指引，再结合强大的厨师基因，与业内顶尖菜系大师的灵感加持，最终诞生出今年各大菜系的“大师招牌菜”。

锚定未来，穿越周期，开启中餐新征程

如今餐饮回温，餐厅纷纷卷价格、扩门店、做下沉，如何在日趋激烈的竞争中找到突围方向，是每个餐饮人亟需攻克的课题。未来，联合利华饮食策划与菜系大师就“中餐菜系传承与发展”的命题，共同按下加速键——持续推出中餐经典焕新系列活动。沈巍大师表示，借助联合利华饮食策划搭建的平台，牢牢把握整个餐饮业的潮流发展趋势，巧妙地融合创新，继承发扬菜系传统，弘扬中餐文化。结合菜系大师在菜品烹饪中的独到经验和专业能力，以及联合利华饮食策划多年来对市场前沿趋势和消费者需求的精准洞察，进一步推动中餐振兴走深、走实，助力地方菜系出圈、出彩，引领中餐昂扬新生，聚力腾飞。

中国是世界上增速最快的餐饮市场之一，也是联合利华饮食策划的战略基地。如今，中国是联合利华饮食策划最为重视的市场之一，在上海、北京、广州、成都、杭州设有五大研发厨房，服务范围覆盖中国32个省、直辖市，与全国超过800个城市的近百万家客户形成长期合作伙伴关系。联合利华饮食策划作为一家全球性品牌，将积极探索中餐市场并创造更多可能性，持续加大对中国市场的投入和支持，以满足中国消费者日益增长的需求，促进中国餐饮业的发展和创新，并且一如既往地助力中餐走上国际舞台，让世界更好地认识中国的菜系大师与创新发展的中餐菜系。

来源：中国日报网